PROTEÍNAS

1- Composição molecular das proteínas

Uma proteína é composta por várias partes menores, chamadas aminoácidos.

* Aminoácidos

Aminoácidos são moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono, hidrogênio e nitrogenio. Todos apresentam um átomo de carbono, denominado carbono alfa, ligado a um grupo amina, um grupo carboxila, um átomo de hidrogênio e um radical variante.

As proteínas podem diferir umas das outras:

    pela quantidade de aminoácidos

    pelos tipos de aminoácidos

    pela sequência de aminoácidos

* Ligação peptídica

Ligação peptídica = ligação entre dois aminoácidos, resultante de uma síntese por desidratação

2 aminoácidos = dipeptídio

3 aminoácidos = tripeptídio

4 aminoácidos = tetrapeptídio

poucos aminoácidos = oligopeptídio

muitos aminoácidos = polipeptídio

* A estrutura das proteínas pode ser afetada por fatores como temmperatura, acidez, concentração de sais etc. Variações anormais podem fazer moléculas perderem a configuração original (desnaturação)

*NOTA: A anemia falciforme, uma forma hereditária de anemia humana grave, deve-se ao fato de a pessoa afetada possuir moléculas de hemoglobina alteradas, que diferem das moléculas de hemoglobina normal por um único aminoácido.

 

2- Enzimas

As enzimas atuam no organismo como catalisadores biológicos. Catalisadores são substâncias que participam de uma reação química, acelerando-a. Algumas enzimas catalisam reações de quebra de moléculas, por ex: a amilase salivar catalisa a quebra de moléculas de amido em moléculas de maltose. Há também enzimas que modificam certas ligações químicas.

Nomenclatura: nome do substrato + ase. ex: proteínas -> proteases, lipídios -> lipases, sacarose -> sacarase.

A especificidade enzimática é explicada pelo fato de ser necessário o encaixe exato da enzima ao substrato, como uma chave se encaixa na fechadura.

* Cofatores e coenzimas

Proteínas simples: enzimas constituídas apenas por cadeias polipeptídicas

Proteínas conjugadas: tem uma parte proteica (apoenzima) e outra parte não-proteica (cofator)

Holoenzima = apoenzima + cofator

*NOTA: A holoenzima é ativa, porém a apoenzima e o cofator separados são inativos.

Coenzimas: substâncias orgânicas que atuam como cofator

*Fatores que afetam a atividade das enzimas

    Temperatura: a elevação da temperatura causa aumento na velocidade de uma reação catalisada enzimaticamente. A partir de determinada temperatura, a velocidade da reação diminui em consequência da desnaturação enzimática. Tempratura ótima: faixa de temperatura característica em que cada enzima atua melhor para a velocidade da reação catalisada ser máxima.

    pH: pH ótimo: pH ideal para a atividade enzimática ser máxima. Diferente da temperatura, qualquer alteração no pH inviabiliza a ação da enzima.